Szeretnél meglepni Michelin-csillagos tapas receptek? Jó helyen jársz!
A világ minden tájáról származó neves szakácsok készítették őket, olyan technikákkal és ízkombinációkkal, amelyek lenyűgözik azokat, akik kipróbálják.
Szurkolj legyen díjnyertes szakács egy napig elkészíti ezeket a zseniális tapas recepteket.
Michelin csillagos tapas
A Michelin-csillagok nem korlátozódnak az előételekre és a desszertekre, a tapas is megérdemli őket!
Fontos részét képezik az éttermi szolgáltatásnak, ezért ugyanolyan odafigyelést igényelnek az elkészítésük során, mint bármelyik másik.
Mivel a egy falat tapasztalat, meghatározza az étkezőknek a szolgáltatásról alkotott véleményének egy részét.
Michelin-csillagos tapas receptek
Most, hogy tudja, miből áll a Michelin-csillagos tapas, elhagyjuk Önt néhány recept, amit a gyakorlatba is átültethetsz.
Tekintse meg ezeket a hihetetlen tapas lehetőségeket, amelyeket bármilyen különleges alkalomra elkészíthet.
Zöldspárga gazpacho
A zöldspárga gazpacho a könnyű, friss és tápláló tapa.
Ez a Jean-Francois Rouquette séf receptje nem tart tovább fél óránál, és a vendégei dicsérni fogják.
Összetevői a következők:
- 500 gramm zöldspárga
- Négy szelet szeletelt kenyér
- extra szűz olívaolaj
- Fél marék friss tárkony
- hámozott friss mandula
- Só ízlés szerint
Vágja bele a spárgát apró darabokra vágva főzzük meg vízzel, a fél marék tárkonnyal együtt.
Addig főzzük, amíg a víz forrni nem kezd. A tárkonyt kivesszük az edényből, és szűrővel kikanalazzuk a spárgadarabokat.
Tedd a spárgát a egy tál jeges vizet a főzés leállításához és megtartják a színüket.
Törje össze a spárgát a turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével, adjon hozzá egy csepp extra szűz olívaolajat és 5 centiméter főzővizet.
Ha kész a keverék, tegyük hűtőbe, hogy kihűljön.
A gazpachót mélytányérban tálaljuk. Díszítsük pirított kenyérrel, aprított mandulával és néhány tárkonylevéllel.
Fordított ibériai sonka krokett
Aki nem élvezi a finom és hagyományos ibériai sonka krokett?
Javier Estévez séf ezt a tapa receptet ihlette, és Michelin-csillagokhoz méltó ételré varázsolta.
Ahelyett, hogy a klasszikus sült krokett, kifejlesztett egy ínyenc változatot, amelyet kanállal lehet enni.
Összetevői a következők:
- 100 gramm ibériai sonka kockákra vágva
- 90 gramm vaj
- 50 gramm pirított panko
- 90 gramm liszt
- 100 gramm vöröshagyma brunoise-ban
- egy liter tejet
- apróra vágott metélőhagyma
- Szerecsendió
- Só, bors
Vegyünk egy serpenyőt, és helyezzük közepes lángra. Megolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a lisztet, hogy pépes legyen.
Öntsük hozzá a tejet, és folyamatosan keverjük, hogy csomómentes besamelt kapjunk. Ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Keverje össze a hozzávalókat és tartsa le.
Vegyünk egy serpenyőt, adjunk hozzá egy kevés extra szűz olívaolajat, és pirítsuk meg az ibériai sonkás tacókat a hagymával.
A bevonathoz, a metélőhagymát vékony szeletekre vágjuk és keress mély tányérokat.
A sonkaszószt a tányér aljára tálaljuk, bevonjuk a besamel-krémmel, a tetejére pedig egy réteg pirított pankót helyezünk. Díszítsük apróra vágott metélőhagymával és már fogyasztható is.
krumplis kenyér
A burgonyás kenyér tökéletes tapa minden alkalomra, hiszen lehet uzsonnára vagy kenhetőre fogyaszd egy kis sajttal vagy vajjal.
Imádni fogja ezt a receptet Paulo Airudo séftől, és nem fogja tudni abbahagyni az elkészítését, hogy meglepje vendégeit.
Ehhez a kenyérhez a következő összetevők szükségesek:
- 550 gramm burgonya főzni
- 450 gramm kenyérliszt
- 16 gramm friss élesztő
- extra szűz olívaolaj
- 350 gramm friss tejszín
- 42 gramm olvasztott vaj
- 30 gramm sót
A burgonyát meghámozzuk, és vízben megfőzzük nagy lángon. Távolítsa el őket a főzésről, amikor megpuhultak.
A burgonyát egy nagy tálban tálaljuk, fűszerezzük, és addig kezdjük pépesíteni, amíg pürét nem kapunk. Adjuk hozzá a friss tejszínt és az élesztőt.
Addig keverjük, amíg az összetevők össze nem épülnek és hozzáadjuk a lisztet. Keverjük össze kézzel, hogy egynemű tésztát kapjunk.
A tésztatálat letakarjuk egy konyharuhával, és két órát pihentetjük, hogy növeljük a térfogatát.
A munkaasztalt liszttel és Gyúrjuk össze a tésztát, hogy kezelhető legyen. Nyolc-tíz golyót vágunk a tésztából, és elsimítjuk. Tedd őket egy tálcára, és hagyd pihenni 20 percig.
Amíg várunk, melegítsük elő a sütőt 230°C-ra.
Fogj egy serpenyőt közepes lángon melegítsük fel és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Minden cipó mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Sütés után tegyük tálcára a cipókat, és fogyasztás előtt 10 percig – mindkét oldalukon öt percig – sütjük az utolsó simítást.
sertésgombóc
A sertésgombóc egy ötlet vicces borító minden alkalomra tökéletes.
Ebből az alkalomból Vicky Lau séf bemutatja ennek a receptnek egy egyszerű változatát, amelyet bármikor elkészíthet.
Az szükséges összetevőket ehhez a recepthez a következők:
- 380 gramm liszt
- 190 centiméter víz a tésztához
- 300 gramm darált sertéshús
- 35 gramm apróra vágott metélőhagyma
- 11 gramm szójaszósz
- 150 ml víz
- 300 gramm apróra vágott bacon
- 35 gramm darált gyömbér
- 9 gramm osztrigaszósz
- 12 gramm cukor
- szezámolaj
- Só, bors
Vegyünk egy tálat, és keverjük össze a lisztet a 190 centiméteres vízzel. Addig gyúrjuk, amíg egynemű tésztát nem kapunk és egy kicsit ragacsos.
A tésztát egy órára hűtőbe tesszük, majd további egy órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
Külön golyókat öt grammos tésztát, és elsimítjuk. Formázz köröket belőlük, és ügyelj rá, hogy egy milliméter vastagok legyenek.
Tedd őket egy tálcára, és tartsd le, amíg elkészíted a tölteléket.
Egy tálban összekeverjük a cukrot, a sót, az osztrigaszószt, a szezámolajat, a borsot és a szójaszószt. Add hozzá a újhagyma és gyömbér hogy befejezze a pácot.
Vegyünk egy másik tálat, és keverjük össze a sertéshúst a szalonnával. Fokozatosan öntse bele az elkészített pácot, és gyúrja, hogy eloszlassa a keveréket.
Egy kis húskeveréket kanalazunk a tésztakörök közepére és villával zárjuk le őket.
Főzzük a gombócokat egy fazék forró vízben két percig, vagy gőzben 15-20 percig.
Joghurtos szószban fürdetett csirkeszívek gyógynövénycsírákkal
egy borítót, hogy hódítsa meg bármely étterem szívét Ők azok a csirkeszívekkel, amelyeket gyógynövénycsírákkal ellátott joghurtos szószban fürdenek.
Ez a recept Paolo Casagrande séf egyik klasszikusa, akit Michelin-csillagjairól és az általa készített remek ételekről ismernek el.
A szükséges összetevők a következők:
- saláta szívek
- Hagyma
- Csirkemell
- Zöld gyógynövény csírák és hajtások
- Fájl
- natúr joghurt
- Só, bors
Vegyük a salátaszíveket és mossuk meg. Miután megtisztult, távolítsa el a szívüket, és tartsa le.
Vegyük ki a hagymát és vágjuk julienne csíkokra. Egy tálba tesszük a darabokat a gyógynövények hajtásaival és csíráival, natúr joghurttal, levével és lime héjával együtt.
Addig keverjük a hozzávalókat vegyél egy szószt és öltöztesd fel a íz.
A csirkemellet serpenyőben kevés extra szűz olívaolajon megfőzzük. Ügyeljen arra, hogy közepes lángon legyen, hogy szép arany színű legyen.
Főzés után a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
Helyezzen egy lapos tányért a munkaasztalra és helyezze el a bimbószíveket. Adjuk hozzá a csirke csíkokat a szívekhez, és vonjuk be a joghurtos szósszal.
Díszítsd a választott fűszernövények leveleivel, és már fogyasztható is.
Aranyozott vörös garnéla bonbon
ha olyat keresel megfelelő burkolat egy elegáns ünnepléshez, az aranyozott vörös garnéla bonbon tökéletes erre az alkalomra.
A valenciai séf, José Manuel Miguel dolgozta ki ezt az egyszerű receptet, amely tele van ízekkel és olyan prezentációval, amely mindenkit elhallgat.
A garnélatartárhoz:
- 50 gramm vörös garnéla, meghámozva és brunuoise-ra vágva
- 5 gramm apróra vágott koriander
- 10 gramm vörös garnélarák
- 5 gramm extra szűz olívaolaj
- 3 gramm limelé
- 5 gramm darált gyömbér
- 2 gramm szójaszósz
- Só, bors
Aranyozás:
- 200 gramm garnélarák fejleves
- 1 gramm agar-agar
- 2 gramm növényi zselésítőszer
- Arany por
Mochi tészta:
- 150 gramm nyálkás rizsliszt
- 80 gramm cukor
- 210 gramm víz
Vegyük a garnélatartár hozzávalóit és keverjük össze őket egy tálban, amíg jól össze nem illeszkednek.
A garnélarák keveréket félgömb alakú formákba tálaljuk, és hűtőbe tesszük.
Amíg pihenteted a garnélatartárt, készítsd elő a mochi tésztát, ami ellepi.
A mochi hozzávalóit turmixgépbe tesszük, és simára keverjük. Egy tálcára terítjük, két milliméter magasan hagyjuk.
Tedd be a tálcát a sütőbe 22 perc főzni. Az idő letelte után tésztavágóval hengereket formázunk, amelyek körülveszik a tatárt.
Vegye ki a formát a hűtőszekrényből. A tatár félgömböket szétszedjük, és befedjük a mochitészta hengereivel.
Vezesse át a hengereket az aranyporon és ügyeljen arra, hogy teljesen lefedje őket. Ehető viráglevéllel díszítjük.
Shakshuka
A shakshuka a flamand tojáshoz hasonló recept, a Közel-Keletről érkezik.
Julia Komp séf a saját stílusához igazította ezt a tapa-receptet, olyan jól elkészítve, hogy a Michelin-csillagok között van.
Összetevői a következők:
- Két apróra vágott hagyma
- 400 gramm tartósított paradicsom
- hat tojás
- Két apróra vágott piros kaliforniai paprika
- Két kanál olívaolaj
- 100 gramm feta sajt
- 50 gramm fekete olajbogyó
- Három gerezd darált fokhagyma
- Bahraat
- Két evőkanál paradicsomszósz
- 100 gramm főtt csicseriborsó
- Két evőkanál apróra vágott petrezselyem
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat és a hagymát a fokhagymával együtt megdinszteljük, cayenne és kaliforniai paprika. Amikor megpuhultak, hozzáadjuk a paradicsomszószt és a baharátot.
Hagyjuk főni egy kicsit, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet. Ízlés szerint fűszerezzük, és hagyjuk enyhén sülni.
Add hozzá a feta sajt, apróra vágott petrezselyem, csicseriborsó és olajbogyó. Az egészet összekeverjük és hozzáadjuk a tojást.
Hagyja, hogy a tojás a saját ütemében, keverés nélkül süljön. Vedd le a tűzről, amikor elérte a kívánt állagot, és tálald.
Ibériai gofri
A gofri a klasszikus konyha a világon. Ebben az esetben Ramsés González séf bemutatja ennek az ételnek az ő változatát: az ibériai gofrit.
Ízletes tapa, tele ízekkel, és olyan könnyen elkészíthető, hogy bármikor kisegít a bajból.
A recept elkészítéséhez szükséges összetevők:
Ezermester tészta:
- 12 kiló disznó ügető
- 10 szem bors
- Egy hagyma
- egy babérlevél
- Víz
Petrezselymes majonéz:
- 75 gramm pasztőrözött tojássárgája
- 4 csokor petrezselyem
- Tojás
- 20 gramm fokhagymapüré
- 900 gramm napraforgóolaj
- Só ízlés szerint
Kimchi majonéz:
- 120 gramm kimchi
- 350 gramm napraforgóolaj
- Tojás
- 10 gramm gochujang
- 120 gramm pasztőrözött tojássárgája
- 0,5 gramm xantán
- Só
Vegyünk egy edényt vízzel, és főzzük meg az ügetőket sertéshús borssal, babérlevéllel és hagymával hat órán keresztül.
Főzés után az ügetőket négy órán át a vízben pihentetjük. Amikor szobahőmérsékleten vannak, vegyen fel kesztyűt, és kezdje el csontozni őket.
Az ügető húsát egy tálba foglaljuk és elkészítjük a hagyományos gofritésztát.
Ha egynemű masszát kapunk, ideje hozzáadni a megfőtt malac ügetőt, és kevergetni, hogy a hús eloszlassa.
Töltse meg a gofrisütőt a tésztával, zárja le, hogy kb. 15 percig süljön, fordítsa meg a gofrit és folytassa a főzést további két percig.
A gofrit kivesszük, félbevágjuk és ízlés szerint sózzuk. Tegye őket egy tálra, amíg elkészíti a hozzá tartozó szószokat.
A petrezselymes majonézhez adjon hozzá minden hozzávalót – az olaj kivételével – a turmixgépben vagy a robotgépben. Közepes sebességgel turmixoljuk két percig. és apránként felöntjük az olajjal, hogy elérjük a majonéz jellegzetes állagát.
Ismételje meg ugyanezt az eljárást a kimchi majonéz elkészítéséhez.
Tálaljuk úgy, hogy a gofrit egy lapos tányérra tesszük, a lyukakat petrezselyem és kimchi majonézzel váltogatva töltsük ki. Borsszeletekkel díszítjük.
Spagetti zöldborsóval és ibériai sonkával
Nincs finomabb egy tányér spagettinél. Ez egy sokoldalú étel Tökéletesen kombinálható bármilyen összetevővel.
Ebből az alkalomból Stéphanie Le Quellec séf borsóval és ibériai sonkával borító változatot mutat be.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 160 gramm kockára vágott ibériai sonka
- Apróra vágott paradicsom
- Két pohár vizet
- 600 gramm spagetti
- 200 gramm szeletelt ibériai sonka
- Egy kockára vágott hagyma
- hét evőkanál vajat
- 100 gramm tejszín
- 500 gramm főtt borsó
- Só, bors
A felkockázott sonkát a hagymával serpenyőben puhára főzzük. Adjuk hozzá a paradicsomot és főzzük egy percig, majd hozzáadjuk a vizet.
Addig főzzük magas lángon, amíg el nem kezd forrni. Alacsony lángra tesszük a lángot, és addig főzzük, amíg le nem csökken.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről és adjunk hozzá vajat, tejszínt, sót és borsot. Jól összekeverjük és tartalékoljuk.
A tésztát kifőzzük, és al dente állapotban leszűrjük. A tészta tetejére adjuk a borsót, a szószt és az ibériai sonkaszeleteket.
Keverjük össze, hogy az összetevők jól eloszlajanak és Tálaljuk a választott forrásban.
Padlizsán pácolt majonézzel
Végül, Carles Abellan séf az egyszerű konyha egyik legnagyobb képviselője, de tele van ízekkel és modernséggel.
A receptjeid között Michelin csillagokhoz méltó tapas, Bemutatjuk népszerű padlizsánjukat pácolt majonézzel.
Sült padlizsán:
- Négy thai padlizsán
- 10 gramm kenyérliszt
- 10 gramm trizol
- 10 gramm búzaliszt
Pácolt majonéz:
- Két gramm szárított fokhagyma
- 300 gramm napraforgóolaj
- Két gramm kömény
- Tojás
- 15 gramm fehér ecet
- Egy gramm fekete bors
- 30 gramm vizet
- 25 gramm ñora tészta.
- Két gramm oregánó
- Egy citrom
Kapcsoljon égőt a konyhában és A padlizsánt közvetlen tűzön égetjük el. Amikor teljesen megégtek, merítse őket egy tál jeges vízbe.
Ha kihűltek, meghámozzuk, méretre vágjuk kb 3×2 centiméter és tartalék.
Vegyünk egy lapos tányért, és keverjük össze a lisztet a triszollal. A padlizsándarabokat átpasszírozzuk a panírozáson, és serpenyőben bő olajon kisütjük.
Fontos, hogy az olaj hőmérséklete 180 °C körül legyen. Hasonlóképpen javasoljuk, hogy a sült padlizsánt nedvszívó papírra helyezze, hogy eltávolítsa a maradék étolajat.
Nyissa ki a turmixgépet vagy a robotgépet, és keverje össze a szárított fokhagymát, borsot, ecetet, köményt, ñora pasztát, oregánót és vizet. Adjuk hozzá a tojást és verjük ismét közepes sebességgel két percig.
Lassan öntsük fel az olajat, amíg majonéz állagot nem kap, és ízesítsük sóval ízlés szerint.
A sült padlizsánt lapos tányéron, a hozzá tartozó majonézt pedig külön tálban tálaljuk. Citromhéjjal díszítjük.